La ProLoco di Ausonia è lieta di invitare tutti
Sabato 30 giugno ore 20:00 Pizza Mercato Ausonia (FR)
all’edizione 2012 della SAGRA DELLA MARZOLINA
La “Marzolina” è un formaggio ovino-caprino prodotto tipico di tutto il territorio Aurunco a cavallo tra le provincie di Frosinone e Latina. Il latte di pecora e/o di capra – cagliato con caglio naturale ricavato dai piccoli degli stessi animali, viene immesso nelle “fuscelle” di latta totalmente bucate, da cui fuoriesce tutto il siero. Il siero non viene buttato ma reimpiegato, con l’aggiunta di altro latte fresco, viene per poco tempo bollito e, nella fase di raffreddamento, mentre si coagula, viene inserito in “fuscelle” più grandi per creare le forme di ricotta.
I prodotti possono essere utilizzati freschi ovvero essicati. Per una lunga conservazione vengono stipati in barattoli di vetro colmi di olio di oliva (aurunco). Il nome “Marzolina” perchè nel mese di marzo gli ovini, hanno i piccoli già crecsiuti, e concedono del latte per altro tipo di impiego ai pastori.
Una forma di Marzolina secca, poche olive in salamoia. con pane nero casereccio, spesso erano la colazione completa – ricca di molte calorie – dei contadini, che di questi tempi nei campi mietevano il grano, stivavano il fieno, talvolta, sotto un sole cocente. Spesso questa frugale colazione, con una bottglia di “merlot” nostrano, consentivano di raggiungere il tramonto senza interrompere il lavoro. Per questo la colazione si consumava ai bordi di un fossato solo appoggiando sulla terra una semplice tovaglia (“gliu mantreceglio”).
Auguro ogni successo alla manifestazione “frattese” – come si vede – rievocativa di tempi remoti, in cui si conviveva con altri tipi di crisi: la guerra, i lutti di essa, le tragedie familiari e una povertà diffusa. Con l’unico vantaggio di non avere il bombardamento quotidiano di giornali e televisioni che infarciscono di pubblicità e di pessimismo ogni tipo di comunicazione per cui la mattina ti svegli sereno e la sera vai a letto angosciato. Grazie a persone come Vincenzo Argese che ci regalano “momenti verità”.
Luigi Cocomello – Redazione Ulisseland
L’ANIMATORE INFORMATICO
Esperto di Comunicazione e Media,
mio grande Amico:
