{"id":7805,"date":"2015-02-09T20:21:29","date_gmt":"2015-02-09T19:21:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ulisseland.com\/journal\/?p=7805"},"modified":"2015-02-09T20:30:41","modified_gmt":"2015-02-09T19:30:41","slug":"formia-la-famiglia-chinappi-incontra-la-inner-wheel-per-raccontare-la-storia-della-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ulisseland.com\/journal\/formia-la-famiglia-chinappi-incontra-la-inner-wheel-per-raccontare-la-storia-della-pizza\/","title":{"rendered":"FORMIA – La \u201cFamiglia Chinappi\u201d incontra la \u201cInner Wheel\u201d per raccontare la storia della pizza"},"content":{"rendered":"

\"Il<\/a><\/p>\n

\"Ricordo<\/a>
Ricordo del Ristorante CHINAPPI di Formia<\/figcaption><\/figure>\n

Gioved\u00ec sera, 12 febbraio, il noto ristorante Chinappi di Formia, inserito dalla Guida enogastronomica del \u201cGambero Rosso\u201d tra le eccellenze della ristorazione laziale (tra i primi trenta locali della regione), si trasformer\u00e0 in un vero e proprio laboratorio interamente dedicato alla pizza.

\"CHINAPPI<\/a>
CHINAPPI \u00e8 anche il Ristorante celeberrimo per il “pesce fresco”<\/figcaption><\/figure>
\nL\u2019iniziativa, promossa dalla \u201cInner Wheel Formia-Gaeta\u201d, nell\u2019ambito delle proprie finalit\u00e0 associative, vedr\u00e0 il prof. Giuseppe Nocca percorrere un erudito viaggio lungo la storia della pizza, dai suoi primordi, nell\u2019antica Grecia ed a Roma, dov\u2019era conosciuta col nome di \u201cartolagano\u201d (una focaccia di farina integrale macinata a pietra, con olio, pepe e strutto), per passare al 997 d.C., allorch\u00e8 la pizza compare per la prima volta, con tale denominazione, in un documento notarile, conservato presso l\u2019archivio della Cattedrale di Gaeta e relativo alla locazione di un mulino, con annesso terreno, presso il fiume Garigliano, redatto da Bernardo, figlio del duca Marino II e vescovo designato della citt\u00e0 del Golfo.
\nAnnoverato, quindi, tra i primi vocaboli dell\u2019italiano volgare, il termine pizza viene ripetutamente usato anche nel Medioevo, con diverse varianti linguistiche, secondo l\u2019influenza regionale. Divenuta, ormai, nell\u2019Ottocento, alimento popolare, nella sua versione pi\u00f9 semplice, soprattutto nel meridione d\u2019Italia, \u00e8 nel 1889 che essa esce dall\u2019anonimato, allorch\u00e8, in occasione della visita della regina Margherita a Napoli, le venne offerta una pizza con i colori della nuova unit\u00e0 nazionale: il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella ed il verde del basilico. Da allora, la \u201cmargherita\u201d assunse tale nome, in onore della sovrana.
\nGioved\u00ec sera, dunque, Franco e Michele Chinappi riproporranno ai graditi ospiti una gustosa rivisitazione dell\u2019evoluzione della pizza: dall\u2019antica focaccia, a quella tradizionale e risorgimentale (margherita; marinara con pomodoro, acciughe, olive e peperoncino; bianca con mozzarella, olive d\u2019Itri e rosmarino), fino a quella tipica di \u201cChinappi dal 1957\u201d (pomodoro, aglio, origano e pecorino). La degustazione proseguir\u00e0, quindi, con le pizze innovative di ultima generazione: pizza con il pesce (al polpo; alle alici; con rucola, salmone e scamorza) e pizze ripiene (ricotta, mozzarella e salame; broccoletti e salsiccia; scarola), fino al dessert di pizza (una focaccia dolce con crema alla strega, al cioccolato, o con marmellata di arance).
\n\u201cInutile sottolineare, aggiunge Michele Chinappi, l\u2019assoluta genuinit\u00e0 degli alimenti usati, in linea con quella che \u00e8, ormai, la mission del nostro locale: valorizzare i prodotti tipici del sud pontino e le eccellenze agroalimentari del territorio; dal pesce naturalmente del golfo, al pomodoro torpedino delle aziende Mafalda o Pac, di Mariano Di Vito di Fondi; dal fiordilatte campano doc, all\u2019olio extravergine di oliva delle nostre colline\u201d.
\nAccanto all\u2019evoluzione storica, aspetto da non trascurare, il prof. Nocca illustrer\u00e0, ovviamente, le propriet\u00e0 organolettiche della pizza e dei suoi molteplici componenti, che ne fanno un alimento in perfetto equilibrio nutrizionale con il consumatore, poich\u00e9 il rapporto tra carboidrati, proteine e grassi rispetta, quasi integralmente, gli standard che, pi\u00f9 di un secolo dopo, l\u2019Inran ha ritenuto idonei per la popolazione italiana.
\n Il Direttore Dott. Sergio Monforte<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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